Texturgeber

Ferran Adrià Calcic (Calciumchlorid) Textur, 600g.
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Ferran Adrià Algin (Alginat) Textur, 500g.
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Ferran Adrià Agar Textur, 500g.
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Ferran Adrià Citras (Natriumcitrat) Textur, 600g.
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Ferran Adrià Xantan (Xanthan), 600g.
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Ferran Adrià Lecite (Lecithin) Textur, 300g.
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Ferran Adrià Crurice (Puffreisperlen), Texturas, 400g.
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Biozoon Agazoon, 350g.
Geliermittel zur Herstellung fester Gele
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Biozoon Algizoon, 300g.
Zur Herstellung von Verkapselungen & Aromaperlen
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Biozoon Calazoon, 400g.
Calazoon ist Calcium-Laktat (E327) und dient als Hilfsstoff für die Texturgeber Algizoon und Iotazoon, die zur Ausbildung von Gelstrukturen Calcium benötigen. Calazoon hat einen sehr milden und angenehmen Geschmack.
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Biozoon Celluzoon, Geliermittel und Stabilisator, 250g.
Celluzoon ist ein Cellulosederivat (E461), welches aus Pflanzenfasern gewonnen wird. Celluzoon kann in kalten Flüssigkeiten zur Stabilisierung von Schäumen beitragen, die eine hohe Festigkeit und lange Standzeiten aufweisen. Durch Erhitzen bildet Celluzoon feste Gele aus, was z.B. zur Herstellung von Folien und spröden Filmen genutzt werden kann.
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Biozoon Knistazoon, Knallbrause, 350g.
Knistazoon können sie als zusätzlichen Effekt zu allen Cocktails, Desserts oder als Topping für Pralinen verwenden.
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Biozoon Gellazoon Low, 250g.
Geliermittel zur Herstellung fester, flexibler Gele
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Biozoon Maltozoon, 300g.
Maltodextrin - Träger- oder Füllstoff
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Biozoon Guarzoon, Verdickungsmittel und Stabilisator, 300g.
Guarzoon ist säurestabil und daher gut geeignet, um Saucen oder Schäume aus Essig und Weinreduktionen herzustellen.
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Biozoon Iotazoon, 300g.
Iotazoon ist ein Typ von Carragenaanen (E407), die aus Rotalgen gewonnen werden. Iotazoon geliert in Gegenwart von Calcium (Calazoon), ist daher besonders gut für Milchprodukte geeignet und produziert sehr flexible und weiche Gele, die zwar nicht hitzestabil sind, aber das Auftauen und Einfrieren sehr gut vertragen.
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Biozoon Locuzoon, Gelier- und Verdickungsmittel, 250g.
Zur Herstellung einer Fruchtfüllung für Pralinen. Locuzoon besteht aus Johannisbrotkernmehl (E410) und wirkt in kalten Flüssigkeiten als ähnlich gutes Verdickungsmittel wie Xanthazoon zur Verar­beitung von Milchprodukten, Desserts, Fruchtzubereitungen, sowie Dressings und Soßen.
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Biozoon Xanthazoon, Verdickungsmittel und Stabilisator, 300g.
Zur Bindung von Saucen oder Dressings
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Biozoon Emulzoon, 300g.
Zur Herstellung eines luftigen Schaumes
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Biozoon Illuzoon, Naturfarbstoff, 300g.
Unter entsprechend starker UV-Strahlung (mind. 15 Watt) können mit Illuzoon farblose, transparente Getränke, Schäume oder feste Gele in völlig neuem Licht präsentiert werden.
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Biozoon Perlazoon rot, 300g.
Rot-metallic-schimmernder Farbstoff
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Biozoon Perlazoon gold, 300g.
Farbstoff mit Goldeffekt
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